Hertenzadel (rugfilet) met bospaddestoelen
Ingrediënten:
Hertenzadel (rugfilet) van 1200 gr., 600 gr. bospaddestoelen, 1 bosje kruiden (zoals peterselie, tijm, kervel, selder), 2 koffielepels tijm, 5 dl. bruine fond, 4 dl. rode wijn, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 4 eetlepels room, peper en zout.
Hertenzadel (rugfilet) van 1200 gr., 600 gr. bospaddestoelen, 1 bosje kruiden (zoals peterselie, tijm, kervel, selder), 2 koffielepels tijm, 5 dl. bruine fond, 4 dl. rode wijn, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 4 eetlepels room, peper en zout.
Bereiding:
- Neem een steelpan en laat de fond samen met wijn inkoken tot de helft.
- Droog het hertenzadel met keukenpapier en wentel in de verse tijm.
- Verhit 3 eetlepels olie in een lange braadpan en bak het vlees mooi bruin aan alle kanten.
- Neem een geoliede vuurvaste schotel en leg het vlees erin, samen met het braadvocht en het bosje kruiden.
- Plaats de schotel in een voorverwarmde oven van 225°C. en bak het zadel gedurende ± 15 min. op 200°C. Controleer met de kerntemperatuurmeter.
- Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.
- Maak de paddestoelen schoon en laat ze zweten in de rest van de olie.
- Laat ze uitlekken en voeg ze bij de fond en de wijn.
- Haal het vlees uit de schotel en wikkel het vlees in aluminiumfolie om warm te houden.
- Voeg de braadjus en de room bij de paddestoelen en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Schik het vlees op een schaal en giet de saus erover.
- Strooi de peterselie erover.
- Werk het geheel af met kastanjepuree of aardappelkroketjes.
Bereiding kastanjepuree:
- Neem per persoon 4 kastanjes. Kook deze in ruim water gedurende ½ uur.
- Pel de kastanje en pureer, eventueel room toevoegen.
Tip: zorg dat de borden warm zijn en gebruik warmhoudplaatjes.
Tip Wijn: Côtes-du-Rhône
Tip Wijn: Côtes-du-Rhône
Smakelijk eten!